Cupcake Κολοκύθας

Συστατικά για 12 κομμάτια:

• 2/3 ου φλιτζανιού αλεύρι για κάθε χρήση (καλύτερα ολικής αλέσεως)
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας ανάμεικτο μπαχαρικό για πίτα κολοκύθας ή μηλόπιτα (περιέχει κανέλα, μοσχοκάρυδο, γαρίφαλο )
• 500γρ. πουρέ κολοκύθας (είτε κονσέρβα είτε κολοκύθα βρασμένη αλεσμένη και στραγγισμένη)
• 1/2 φλιτζάνι λευκή ζάχαρη
• 1/4 φλιτζάνι καφέ ζάχαρη
• 2 μεγάλα αυγά
• εκχύλισμα αμυγδάλου 1 κουταλάκι του γλυκού
• 3/4 του φλιτζάνιου άπαχο γάλα

Οδηγίες:

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Λαδώστε τα δοχεία για τα cupcakes.

Σε ένα μέτριο μπολ, ανακατέψτε μαζί το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, το αλάτι και τα μπαχαρικά.

Σε ένα μεγαλύτερο μπολ, συνδυάστε τον πουρέ κολοκύθας, τη ζάχαρη, τη μαύρη ζάχαρη, τα αυγά, το αμύγδαλο και το γάλα μέχρι την πλήρη συνδυασμό. Προσθέτουμε το μείγμα στα ξηρά συστατικά και ανακατεύουμε μέχρι να ενοποιηθούν.

Συμπληρώστε τα δοχεία μέχρι περίπου τα 3/4 και ψήστε για 15-20 λεπτά, ή μέχρι τα cupcakes να είναι καφέ. Αφού κρυώσει, προσθέστε αν θέλετε από πάνω επικάλυψη όπως τριμμένο και καβουρδισμένο αμύγδαλα.

Μήλα sautee με λάδι καρύδας

υλικά για μια μερίδα

• 2 κουταλάκι του γλυκού λάδι καρύδας
• 1 μήλο (χρήση Granny Smith)
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού  Μοσχοκάρυδο
• πρέζα αλάτι

Γάλα Καρύδας, για το σερβίρισμα

Σε μια μικρή κατσαρόλα, λιώστε το λάδι καρύδας σε μέτρια φωτιά

Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε και κόψτε το μήλο σε 12 φέτες.

Τακτοποιήστε τις φέτες μήλου ομοιόμορφα στο καυτό τηγάνι με το λιωμένο λάδι καρύδας.

Πασπαλίζουμε με την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι.

Σοτάρετε τα μήλα για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, ή μέχρι τα μήλα να μαλακώσουν ελαφρώς.

Σερβίρετε ζεστό και ρίχνετε λίγο γάλα καρύδας, αν θέλετε πασπαλίζετε με λίγα μπαχαρικά.