Κόλιαντρο Σπανάκι Γλυκοπατάτα Σούπα

Κάνει 6,5 φλιτζάνια / 1.5 λίτρα

Συστατικά (όλα τα βιολογικά αν είναι δυνατόν):

• 1 κουταλιά της σούπας. λάδι ΚΑΡΥΔΑΣ
• 2 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 5 σκελίδες σκόρδο, κιμά
• 1 κουτ. Θαλασσινό αλάτι
• 3 φλιτζάνια / 700ml νερό
• 2 μεσαίες-μεγάλες γλυκοπατάτες, καθαρίζετε και τις  κόβετε σε κύβους
• 1 κουταλιά της σούπας. φρέσκο χυμό λεμονιού
• πρέζα - ¼ κουταλάκι του γλυκού. πιπέρι καγιέν (με το γούστο σας)
• 2 φλιτζάνια / 60g κόλιαντρο (φύλλα και στελέχη του)
• 2 φλιτζάνια / 50g σπανάκι

οδηγίες:

1. Ζεσταίνουμε το λάδι καρύδας σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε τα κρεμμύδια και το αλάτι, ανακατεύουμε για να απλωθούν και αφήνουμε μέχρι τα κρεμμύδια μαλακώσουν, περίπου 5-7 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο, ανακατεύουμε, μαγειρεύουμε 1 λεπτό. Προσθέστε γλυκοπατάτα και νερό. Αφήνουμε να έρθουν  σε βρασμό, μειώνουν να σιγοβράσει και μαγειρεύουμε μέχρι οι γλυκοπατάτες να είναι τρυφερές, περίπου 12-15 λεπτά.

2. Τοποθετήστε τα περιεχόμενα της σούπας  σε ένα μπλέντερ. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει, στη συνέχεια προσθέστε το σπανάκι, το κόλιαντρο, το λεμόνι και το πιπέρι καγιέν. Αλατοπιπερώνετε. Σερβίρετε και απολαύστε.  Αν σας περισσέψει διατηρείτε στο ψυγείο για 3-4 μέρες.