Κόλιαντρο Σπανάκι Γλυκοπατάτα Σούπα
Κάνει 6,5 φλιτζάνια / 1.5 λίτρα
Συστατικά (όλα τα βιολογικά αν είναι δυνατόν):
οδηγίες:
1. Ζεσταίνουμε το λάδι καρύδας σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε τα κρεμμύδια και το αλάτι, ανακατεύουμε για να απλωθούν και αφήνουμε μέχρι τα κρεμμύδια μαλακώσουν, περίπου 5-7 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο, ανακατεύουμε, μαγειρεύουμε 1 λεπτό. Προσθέστε γλυκοπατάτα και νερό. Αφήνουμε να έρθουν σε βρασμό, μειώνουν να σιγοβράσει και μαγειρεύουμε μέχρι οι γλυκοπατάτες να είναι τρυφερές, περίπου 12-15 λεπτά.
2. Τοποθετήστε τα περιεχόμενα της σούπας σε ένα μπλέντερ. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει, στη συνέχεια προσθέστε το σπανάκι, το κόλιαντρο, το λεμόνι και το πιπέρι καγιέν. Αλατοπιπερώνετε. Σερβίρετε και απολαύστε. Αν σας περισσέψει διατηρείτε στο ψυγείο για 3-4 μέρες.