Εξυπηρετεί 4 έως 6 μερίδες

Για τα ρεβίθια:

1 1/2 φλιτζάνια βρασμένα ρεβίθια

1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο

1/8 κουταλάκι πιπέρι καγιέν

1/4 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι

1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

Για τη σάλτσα:

2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​χυμό λεμονιού

1/2 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν

1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο

1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι

1/4 φλιτζανιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Για τη σαλάτα:

1 μεγάλο κουνουπίδι κεφάλι, κομμένο σε μπουκετάκια

1 1/2 φλιτζάνια ντομάτες cherry, κομμένα σε φέτες στη μέση

1/2 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους

1/3 φλιτζάνι ελιές Καλαμών, ψιλοκομμένες

1 αγγούρι, ψιλοκομμένο

1 κούπα μαϊντανό, ψιλοκομμένο

1/3 φλιτζάνι κουκουνάρι

1/4 κουταλάκι του γλυκού κόκκινης πιπεριάς ή μπούκοβο

Αλάτι και πιπέρι

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180. Σε ένα μπολ, ανακατεύετε τα ρεβίθια με τα μπαχαρικά και το λάδι. Τοποθετήστε τα σε ένα ταψί πάνω σε λαδόκολλα το μείγμα μέχρι να ροδίσει ελαφρά και να γίνει τραγανό, περίπου 35 με 40 λεπτά. Ανακατέψτε τα ρεβίθια στα μισά του χρόνου μαγειρέματος.

Για να κάνετε τη σος, ενώστε το χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα, το σκόρδο και το αλάτι σε ένα μπολ. Χτυπάτε τα υλικά όλα μαζί και το αφήνετε στην άκρη.

Τοποθετήστε τα μπουκετάκια κουνουπίδι στο μπολ ενός μεγάλου μπλέντερ τροφίμων. Αλέθετε μέχρι το κουνουπίδι να γίνει σαν ρύζι. Θέλει μια προσοχή να μην αλεστεί παραπάνω δεν θέλετε να γίνει πουρέ το κουνουπίδι. (Για βήμα-προς-βήμα οδηγίες, ανατρέξτε στο άρθρο Ρύζι ή κους κους από κουνουπίδι.)

Μεταφέρετε το κουνουπίδι σε ένα μεγάλο μπολ και ενώστε με τα ντοματίνια, το κρεμμύδι, τις ελιές, το αγγούρι, τον μαϊντανό, το κουκουνάρι, και το πιπέρι. Ενώνετε με τη σος και μόλις είναι έτοιμο προσθέστε τα ρεβίθια και σερβίρετε.